Instrucciones para la cobertura crujiente:

• Mezclar ingredientes secos hasta integrar.
• Agregar mantequilla fría en cubos y deshacer con las manos. La mezcla debe tener una textura de arena húmeda. Reservar para uso más adelante.

Instrucciones para el panqué:

• Precalienta el horno a 180C y coloca una rejilla en el nivel medio.
• Mezclar ingredientes secos y reservar. Recuerda que si no tienes especias para pay de calabaza, puedes sustituir por la misma cantidad de canela.
• En otro tazón agrega huevos, mantequilla derretida a temperatura ambiente y puré de calabaza. Mezcla hasta tener mezcla homogénea.
• Agrega los ingredientes secos a la mezcla de puré y utilizando una espátula haz movimientos envolventes para integrar. Es importante no utilizar la batidora pues esto resulta en un panqué denso y pesado.
• Engrasa y coloca papel para hornear en el fondo y los lados de dos moldes para panqué de 9 pulgadas.
• Vierte mezcla dentro de los moldes y agregar la cobertura crujiente encima. Presiona ligeramente la cobertura para pegarla a la masa.
• Hornea a 180 grados por 40-45 minutos.
• Deja enfriar completamente antes de cortar.